Head Chef

1. Financial

• Mengontrol Cost of Goods Sold (COGS) melalui perencanaan bahan baku yang efektif.

• Mengoptimalkan penggunaan bahan dan mengurangi waste (pemborosan).

• Membuat perencanaan belanja dapur (requisition) sesuai kebutuhan dan budget.

• Bekerja sama dengan tim purchasing untuk mendapatkan bahan terbaik dengan harga kompetitif.

• Rencana vs Aktual

• Pendapatan

• Beban

• Mengelola cost

• Efisiensi

2. Customer Perspektif

• Mengembangkan menu baru sesuai tren dan preferensi pelanggan.

• Memastikan setiap hidangan memenuhi standar rasa, tampilan, dan porsi.

• Menangani komplain makanan dengan cepat dan efektif.

• Berkolaborasi dengan tim service untuk sinkronisasi antara dapur dan front of house

• Kepuasan Pelanggan

• Kualitas

• Konsistensi product

3. Internal Business Process

• Menyusun jadwal kerja kitchen team dan mengatur flow operasional dapur.

• Menerapkan dan mengawasi SOP kitchen (preparation, cooking, plating, hygiene).

• Mengawasi penerapan standard food safety dan hygiene (contoh: HACCP, CHSE, atau standar lokal).

• Melakukan stock opname bahan makanan secara berkala.

• Meningkatkan efisiensi dapur melalui layout, equipment, dan prosedur kerja.

• SOP

• Standarisasi

• Compliance

• Optimal Operasional Kitchen

• Produktif

• Higienis

4. People Management

• Meninjau efektivitas organisasi.

• Mengawasi perekrutan pelamar terbaik serta pelatihan dan pengembangan karyawan.

• Meninjau kinerja karyawan, evaluasi, promosi, rotasi pekerjaan, serta melakukan coaching dan mentoring.

• Memantau kode pakaian dan penampilan karyawan sesuai dengan kebijakan dan prosedur

• Turnover ratio

• Keterlibatan karyawan

• Produktifitas

5. Reporting

• Meninjau dan mengirimkan laporan periodik sesuai kebutuhan.

• Ketepatan Waktu

• Kualitas

Positon Requirement

1. Minimal pengalamana 3 tahun di posisi yang sama

2. Education:

Memiliki pengalaman dalam Manajemen Hotel atau Sekolah Kuliner, Pengalaman di Kitchen dan memiliki pengalaman kenaikan pangkat dalam berkarir.

1. Specific Knowledge :

Memiliki pengetahuan khusus untuk menu western dan italian, dalam akuntansi cost, kesehatan dan keselamatan makanan, penulisan resep, penataan makanan, dan bahasa Inggris

1. Competency :

Keterampilan Interpersonal dan Komunikasi; Kepemimpinan; Pemecahan Masalah; Layanan Pelanggan; Perhatian terhadap Detail; Inovasi; Kerja Sama Tim.

1. Learning & Development:

Mampu memberikan training kepada tim kitchen dan memastikan agar tim dapat bekerja secara mandiri.