Sous Chef

Tentang Pekerjaan

Apakah Anda seorang profesional kuliner yang berdedikasi tinggi terhadap kualitas, keamanan pangan, dan kepemimpinan tim? Enchanting Valley sedang mencari seorang Sous Chef yang dinamis untuk mendampingi Executive Chef dalam mengelola operasional dapur kami. Anda akan bertanggung jawab memastikan seluruh proses produksi makanan berjalan lancar, aman, efisien, serta konsisten dalam menyajikan pengalaman kuliner terbaik bagi para pengunjung kami.

Tanggung Jawab Utama

• Operasional & Kualitas Makanan: Memimpin persiapan dan pengolahan produk makanan, menjaga konsistensi porsi, rasa, penampilan, dan suhu penyajian sesuai dengan standar kualitas tertinggi.

• Manajemen & Pengendalian Food Costing: Bertanggung jawab aktif dalam mengatur, memantau, dan mengendalikan biaya makanan (food costing) agar tetap efisien dan sesuai dengan target profitabilitas perusahaan tanpa mengorbankan kualitas produk kuliner.

• Food Safety & HACCP: Mengimplementasikan standar keamanan pangan dan HACCP di seluruh area kerja untuk mencapai target zero finding pada audit internal maupun eksternal.

• Manajemen Bahan Baku: Mengelola penerimaan dan penyimpanan bahan baku, menerapkan sistem FIFO secara ketat, serta menekan persentase bahan baku yang terbuang (waste).

• Manajemen Tim & Pelatihan: Memberikan bimbingan, pelatihan technical skill, dan role play kepada karyawan (Chef de Partie & tim dapur) guna meningkatkan kompetensi dan efisiensi kerja.

• Kebersihan Area Kerja (Cleaning): Memastikan kebersihan area dapur, perawatan peralatan masak, serta fungsi grease trap/gutter terjaga dengan baik setiap hari.

• Manajemen Dapur Saat Waktu Sibuk: Mengkoordinasikan tim untuk menjaga kelancaran operasional dan memastikan pesanan disajikan tepat waktu selama jam-jam sibuk (peak hours).

Kualifikasi yang Dibutuhkan

• Pendidikan minimal [D3/S1] Perhotelan / Tata Boga atau bidang terkait.

• Pengalaman kerja minimal [2–3 tahun] sebagai Sous Chef atau Junior Sous Chef, lebih disukai di industri hospitality, theme park, atau restoran skala besar.

• Memiliki pemahaman yang kuat dan sertifikasi/pelatihan terkait HACCP & Food Safety Standard.

• Memiliki kemampuan kepemimpinan (leadership) yang kuat untuk mengawasi, mengevaluasi, dan membangun kerja sama tim yang solid (membawahi Chef de Partie).

• Adaptif terhadap perkembangan tren kuliner global (seperti menu sehat, vegan, dll).

• Bersedia bekerja dengan sistem shift, serta di hari libur nasional atau akhir pekan (weekend).

Kompetensi Pendukung

• Manajemen anggaran operasional dapur dan kontrol biaya (food costing).

• Kemampuan komunikasi dan koordinasi yang baik secara internal (dengan tim HR, Finance, Procurement) maupun eksternal (dengan vendor bahan baku).