Chef Research & Development Pizza

Bertanggung jawab dalam riset, pengembangan, dan inovasi menu pizza, mulai dari formulasi adonan, saus, hingga topping, guna mendukung pertumbuhan bisnis dan menjaga daya saing produk di pasar.

Job Description (Tanggung Jawab)

• Merancang, mengembangkan, dan menguji coba resep pizza baru (dough, sauce, topping, dan varian rasa) sesuai dengan konsep brand

• Melakukan riset tren kuliner pizza lokal maupun internasional untuk inovasi menu

• Menghitung food cost dan portion control setiap resep baru sebelum diajukan ke manajemen

• Melakukan standarisasi resep (SOP) dan memastikan resep dapat direplikasi dengan konsisten di seluruh outlet/cabang

• Melakukan uji sensori (rasa, tekstur, tampilan) dan menyesuaikan formula berdasarkan feedback tim atau hasil tes pasar

• Berkoordinasi dengan tim purchasing untuk sourcing bahan baku baru yang sesuai kualitas dan budget

• Melatih tim kitchen/outlet terkait resep dan teknik pembuatan menu baru

• Memastikan seluruh proses R&D mengikuti standar food safety dan hygiene (HACCP/BPOM bila relevan)

• Mendokumentasikan seluruh proses pengembangan produk, termasuk nutritional value bila diperlukan

• Berkolaborasi dengan tim marketing untuk mendukung peluncuran menu baru

Job Specification

• Pengalaman min. 3 tahun di pizza/Italian cuisine

• Pengalaman min. 3 tahun terjun langsung dalam pengembangan menu baru

• Mampu mengembangkan menu fusion Japanese dan American

• Memiliki taste bud yang sensitif

• Memahami teknik fermentasi dough dan baking pizza

• Mampu melakukan food costing dan kalkulasi resep

• Kreatif, detail, dan up to date terhadap tren kuliner baru

• Mampu memimpin dan melatih tim serta berkoordinasi antar divisi

• Mahir menggunakan Excel (point plus)

• Mampu beradaptasi dengan segala situasi