Head Operasional

Job Description

1. Manajemen Operasional Harian

Bertanggung jawab memastikan seluruh aktivitas operasional outlet berjalan sesuai standar perusahaan.

Tugas utama:

Mengawasi operasional harian restoran dari opening sampai closing.

Memastikan seluruh tim menjalankan SOP pelayanan, kitchen, kasir, kebersihan, dan keamanan kerja.

Melakukan kontrol terhadap kesiapan outlet, area dining, kitchen, gudang, toilet, kasir, dan fasilitas pelanggan.

Menangani kendala operasional secara cepat dan tepat.

Memastikan flow kerja antara kitchen, service, cashier, dan supervisor berjalan lancar.

Membuat evaluasi operasional secara berkala.

2. Pengawasan Tim Operasional

Bertanggung jawab memimpin dan mengembangkan seluruh tim operasional outlet.

Tugas utama:

Mengawasi kinerja Supervisor, Captain, Waiter/Waitress, Cashier, Kitchen Team, Steward, dan posisi operasional lainnya.

Menyusun pembagian tugas dan memastikan kedisiplinan tim.

Memberikan arahan, briefing, coaching, dan evaluasi kerja.

Menangani konflik internal tim operasional.

Mengusulkan kebutuhan rekrutmen, mutasi, promosi, atau tindakan disipliner.

Memastikan tim memahami standar pelayanan dan standar kerja perusahaan.

3. Kontrol Kualitas Layanan

Bertanggung jawab menjaga standar pelayanan kepada pelanggan.

Tugas utama:

Memastikan pelanggan mendapatkan pelayanan cepat, ramah, profesional, dan konsisten.

Menangani komplain pelanggan secara langsung apabila diperlukan.

Menganalisis feedback pelanggan untuk perbaikan layanan.

Memastikan standar grooming, komunikasi, dan hospitality dijalankan oleh seluruh tim.

Menjaga pengalaman pelanggan agar sesuai dengan positioning brand.

4. Kontrol Kualitas Produk

Bertanggung jawab memastikan produk makanan dan minuman disajikan sesuai standar.

Tugas utama:

Berkoordinasi dengan Head Chef atau Kitchen Leader terkait kualitas makanan.

Memastikan rasa, porsi, plating, suhu makanan, dan waktu penyajian sesuai standar.

Melakukan pengecekan berkala terhadap produk yang dijual.

Memastikan bahan baku digunakan sesuai standar resep dan standar cost control.

Menindaklanjuti komplain pelanggan terkait makanan atau minuman.

5. Cost Control dan Efisiensi

Bertanggung jawab menjaga efisiensi biaya operasional.

Tugas utama:

Mengontrol penggunaan bahan baku, perlengkapan, listrik, air, gas, dan kebutuhan operasional lainnya.

Mengawasi food cost, beverage cost, labor cost, dan operational cost.

Memastikan tidak terjadi pemborosan, kehilangan stok, atau penggunaan bahan yang tidak sesuai prosedur.

Berkoordinasi dengan purchasing dan gudang terkait kebutuhan barang.

Mengawasi proses stock opname dan inventory control.

Menganalisis selisih stok dan mengambil tindakan korektif.

6. Pencapaian Target Penjualan

Bertanggung jawab membantu perusahaan mencapai target revenue outlet.

Tugas utama:

Mengawasi pencapaian target sales harian, mingguan, dan bulanan.

Menganalisis laporan penjualan.

Mengarahkan tim untuk melakukan upselling dan cross-selling.

Berkoordinasi dengan marketing terkait promo, event, campaign, dan program penjualan.

Memberikan masukan kepada manajemen terkait strategi peningkatan revenue.

Memantau performa menu, produk favorit, produk lambat jual, dan peluang paket penjualan.

7. Kepatuhan SOP dan Audit Internal

Bertanggung jawab memastikan seluruh standar perusahaan dijalankan.

Tugas utama:

Menyusun, memperbarui, dan mengawasi penerapan SOP operasional.

Melakukan audit internal terhadap kebersihan, pelayanan, kasir, kitchen, inventory, dan administrasi outlet.

Memastikan seluruh dokumen operasional tersimpan rapi dan valid.

Menindaklanjuti temuan audit dengan tindakan perbaikan.

Memastikan standar keamanan pangan, hygiene, dan sanitasi dijalankan.

8. Laporan dan Administrasi

Bertanggung jawab menyusun laporan operasional kepada manajemen.

Tugas utama:

Membuat laporan operasional harian, mingguan, dan bulanan.

Menyusun laporan sales, komplain pelanggan, stok, manpower, kendala operasional, dan rekomendasi perbaikan.

Melakukan analisis performa outlet.

Memberikan laporan kepada Owner, General Manager, atau Direksi.

Menyiapkan data pendukung untuk evaluasi bisnis.

Requirements

Pendidikan

Minimal D3/S1 dari jurusan Perhotelan, Pariwisata, Manajemen, Bisnis, Tata Boga, atau bidang terkait.

Pendidikan non-F&B dapat dipertimbangkan apabila memiliki pengalaman operasional restoran yang kuat.

Pengalaman

Minimal 5 tahun pengalaman di bidang F&B, restoran, hotel, café, catering, atau hospitality.

Minimal 2–3 tahun pengalaman sebagai Restaurant Manager, Area Manager, Operations Manager, Head Outlet, atau posisi setara.

Berpengalaman menangani operasional restoran skala menengah sampai besar.

Diutamakan pernah menangani restoran dengan sistem dine-in, high traffic, event, banquet, hotpot, dimsum, Chinese food, atau casual/fine dining.

Kompetensi Teknis

Kompetensi Teknis:

Memahami operasional restoran dari front of house sampai back of house.

Menguasai SOP pelayanan, kitchen flow, cashier flow, inventory, dan closing report.

Memahami food cost, labor cost, COGS, waste control, dan basic profit & loss.

Mampu membaca dan menganalisis laporan penjualan.

Mampu membuat jadwal kerja dan mengatur manpower.

Memahami standar hygiene, sanitasi, food safety, dan kebersihan outlet.

Mampu menangani komplain pelanggan.

Mampu menggunakan POS system, spreadsheet, dan tools laporan operasional.

Mampu membuat SOP, checklist, dan laporan evaluasi.

Kompetensi Kepemimpinan:

Tegas, disiplin, dan mampu mengambil keputusan cepat.

Mampu memimpin tim besar dengan karakter berbeda-beda.

Mampu melakukan coaching, briefing, evaluasi, dan tindakan korektif.

Memiliki problem solving yang kuat.

Mampu bekerja di bawah tekanan.

Memiliki orientasi pada target, kualitas layanan, dan kepuasan pelanggan.

Mampu membangun budaya kerja yang rapi, bersih, cepat, dan bertanggung jawab.

Karakter yang Dibutuhkan:

Jujur dan bertanggung jawab.

Teliti dan detail.

Tegas tetapi tetap profesional.

Tidak mudah panik saat menghadapi masalah operasional.

Siap turun langsung ke lapangan.

Memiliki standar kerja tinggi.

Berorientasi pada hasil.

Mampu menjaga kerahasiaan data perusahaan.

Loyal terhadap perusahaan dan brand.