Chef Dimsum

JOB DESCRIPTION

Chef Dimsum

Department

Kitchen / Culinary

Reports To

Executive Chinese Chef / Head Chef / Sous Chef

Job Summary

Chef Dimsum bertanggung jawab atas seluruh operasional Section Dimsum, mulai dari persiapan, produksi, hingga penyajian berbagai menu dimsum dengan standar kualitas, cita rasa autentik, serta presentasi yang sesuai dengan konsep Chinese Fine Dining. Posisi ini juga memastikan seluruh proses produksi berjalan efisien, higienis, konsisten, dan sesuai standar food safety perusahaan.

Key Responsibilities

Food Production

• Menyiapkan dan memproduksi seluruh menu dimsum sesuai Standard Recipe dan SOP perusahaan.
• Membuat berbagai jenis dimsum seperti steamed dimsum, fried dimsum, baked dimsum, rice rolls (Cheung Fun), bao, dumpling, serta menu spesial lainnya.
• Menjaga konsistensi rasa, tekstur, ukuran, dan kualitas setiap produk yang disajikan.
• Memastikan seluruh makanan disajikan dengan plating yang elegan sesuai standar Fine Dining.
• Melakukan quality control terhadap seluruh bahan baku sebelum diproses.
• Memastikan seluruh produk disajikan dalam kondisi segar (fresh) dan pada suhu yang sesuai.
• Kitchen Operations
• Mengatur seluruh aktivitas pada Section Dimsum agar operasional berjalan efektif dan efisien.
• Menyusun kebutuhan produksi harian berdasarkan forecast penjualan.
• Mengontrol penggunaan bahan baku untuk meminimalkan waste dan menjaga food cost.
• Melakukan stock checking harian serta melaporkan kebutuhan pembelian kepada Sous Chef atau Head Chef.
• Memastikan penyimpanan bahan baku sesuai standar FIFO (First In First Out) dan FEFO (First Expired First Out).

Quality Assurance

• Menjaga standar kualitas produk sesuai konsep Chinese Fine Dining.
• Melakukan evaluasi terhadap kualitas produk secara berkala.
• Mengembangkan resep baru dan seasonal menu bersama Executive Chef atau Head Chef.
• Berpartisipasi dalam food tasting, menu development, dan menu engineering.

Hygiene & Food Safety

• Memastikan seluruh area kerja selalu bersih, rapi, dan higienis.
• Mematuhi standar HACCP, Food Safety, serta sanitasi dapur.
• Memastikan seluruh peralatan produksi dalam kondisi bersih dan layak digunakan.
• Menggunakan bahan baku sesuai standar penyimpanan untuk menjaga keamanan pangan.

Leadership

• Membimbing, melatih, dan mengembangkan kemampuan Kitchen Staff yang berada di Section Dimsum.
• Membagi pekerjaan kepada anggota tim sesuai kebutuhan operasional.
• Memastikan seluruh anggota tim bekerja sesuai SOP perusahaan.
• Menjadi contoh dalam penerapan disiplin kerja, kebersihan, dan profesionalisme.

Administration

• Membuat laporan penggunaan bahan baku apabila diperlukan.
• Membantu pelaksanaan monthly inventory.
• Melaporkan kerusakan peralatan dapur kepada atasan.
• Mendukung implementasi program pengendalian food cost dan kitchen productivity.

Qualifications

• Minimal SMA/SMK Tata Boga; Diploma Culinary menjadi nilai tambah.
• Memiliki pengalaman minimal 3–5 tahun sebagai Dimsum Chef atau Chef Dimsum di restoran Chinese atau hotel berbintang.
• Memahami teknik tradisional dan modern dalam pembuatan berbagai jenis dimsum.
• Memiliki pengetahuan mengenai Chinese Cuisine, terutama Cantonese Dim Sum.
• Memahami prinsip Food Safety, HACCP, hygiene, dan sanitasi dapur.
• Mampu bekerja di bawah tekanan dengan tetap menjaga kualitas produk.
• Memiliki kemampuan leadership, komunikasi, dan kerja sama tim yang baik.

Required Skills

• Advanced Dim Sum Production
• Chinese Culinary Techniques
• Dough & Wrapper Making
• Knife Skills
• Menu Development
• Food Cost Control
• Inventory Management
• Quality Control
• Food Safety & HACCP
• Time Management
• Team Leadership
• Attention to Detail
• Problem Solving
• Creativity & Innovation

Key Performance Indicators (KPI)

• Konsistensi kualitas dan cita rasa dimsum.
• Kepatuhan terhadap SOP, hygiene, dan food safety.
• Persentase food waste sesuai target perusahaan.
• Pencapaian target food cost.
• Kecepatan dan ketepatan produksi saat operasional.
• Kepuasan tamu terhadap kualitas menu dimsum.
• Kedisiplinan dan pengembangan anggota tim Section Dimsum.