Job Description
Full details about the role and requirements
Yukerja Summary
The Sous Chef Pastry & Bakery role at PT. Tangan Kita Berkarya is curated from JobStreet (category Perhotelan & Pariwisata). Note the work location (Surabaya, East Java) before applying. Yukerja.com is not the employer — applications are handled on the official source site.
Purpose of position:
Bertanggung jawab membantu Executive Chef atau Head Pastry Chef dalam mengelola operasional harian pastry dan bakery, memastikan kualitas produk konsisten, efisiensi produksi, keamanan pangan, serta pengembangan tim dan menu.
Key Responsibility:
- Production Management : Mengawasi seluruh proses produksi pastry, bakery, dessert, cake, dan produk pendukung lainnya; Memastikan target produksi harian tercapai sesuai forecast penjualan, termasuk menjaga konsistensi rasa, tekstur, ukuran, dan presentasi produk, dan melakukan pengontrolan penggunaan bahan baku yang sesuai dengan standard recipe.
- Quality Assurance : Memastikan seluruh produk memenuhi standar kualitas perusahaan; melakukan quality check terhadap produk sebelum dijual, melakukan identifikasi dan memperbaiki penyimpangan kualitas produk.
- Team Leadership : Mengatur jadwal kerja dan pembagian tugas tim pastry & bakery, melatih dan membimbing Commis, Demi Chef, dan staf produksi dan memastikan disiplin kerja dan kepatuhan terhadap SOP.
- Inventory dan Cost Control : Mengontrol persediaan bahan baku dan produk jadi, melakukan stock opname harian, mingguan dan bulanan, meminimalkan waste dan shrinkage dan membantu penyusunan food cost dan recipe costing.
- Food Safety & Hygiene : Memastikan implementasi standar sanitasi, memastikan area kerja selalu bersih dan aman dan mengawasi penyimpanan bahan sesuai standar suhu dan keamanan pangan.
- Product Development : Membantu menciptakan produk baru sesuai tren pasar, melakukan trial recipe dan evaluasi produk dan memberikan ide inovasi untuk meningkatkan penjualan.
Kualifikasi:
- Pendidikan minimal Diploma Tata Boga atau bidang terkait.
- Pengalaman minimal 3–5 tahun di bidang Pastry & Bakery.
- Minimal 2 - 3 tahun sebagai Sous Chef.
- Menguasai Artisan Bread, Viennoiserie, Cake & Dessert, Laminated Dough, Sourdough dan Cake Decoration.
- Memahami food costing dan inventory management
- Memiliki kemampuan leadership yang baik.